cev_formeuse

Chaine de cordons bleu en CEV (Centre d'élaboration des Viandes)

Nuggets après être sortis de la formeuse, prêts à être nappés avant d'être enrobés de chapelure

Cartons avec scotch AVS. Les scotchs disposent d'un code couleur et d'un code datamatrix dépendant du site et du type de production.

Les pièces de volailles comme les filets sont piquées avec un pic plastique personnalisé AVS. En terme de charge de travail un contrôleur AVS peut utiliser jusqu'à 20 000 pics par jour. Sur une semaine de production (5 jours), les contrôleurs AVS peuvent employer jusqu'à 400 000 pics personnalisés sur certains sites.

Boudins pour préparer les tranchés de jambon de dinde ou dinde fumée

Hachoir à viande, permet de constituer la matière première pour les steak hachés dans une coupe plus grossière, et d'autres produits élaborés dans une coupe plus fine.

Application de pics personnalisés sur des dindes.

Nuggets après être sortis de la formeuse, prêts à être nappés avant d'être enrobés de chapelure

Blocs pour tranchés sous-vide

Cartons avec scotch AVS. Les scotchs disposent d'un code couleur et d'un code datamatrix dépendant du site et du type de production.

Hygiène : Vérification de l'état de propreté de l'ensemble du matériel avant tout départ de production.

Boudins pour préparer les tranchés de jambon de dinde ou dinde fumée

Fin de chaîne de CEV, saucissons

Contrôle des ingrédients régulière et obligatoire. La remise en question des éléments de production doit être constante car les fournisseurs d'ingrédients peuvent être amenés à changer la composition de leurs produits sans préavis.

Dans certains cas, la lampe torche est nécessaire pour permettre vérifier la propreté de certaines machines qui présentent des recoins privés de lumière.

Attache (Colson) en polypropylène. Ils sont personnalisés et codifiés.

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Machine cutter, parfaitement nettoyée pour une mise en production sanitairement conforme au cahier des charges AVS.

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Enregistrement des codes de début et fin de production par le contrôleur AVS.

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Fin de chaîne de CEV, conditionnement des produits dans les cartons après leur mise en sachet.

Machine cutter, parfaitement nettoyée pour une mise en production sanitairement conforme au cahier des charges AVS.

Contrôleur boucherie : la vérification de la nature des produits lors de leur livraison chez le commerçant est préférable pour AVS, car c'est un très bon moyen de s'assurer de du caractère licite des produits qui seront mis à disposition dans le commerce.

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Contrôle des matières premières et numéros de lots associés. Pour un contrôleur AVS, la présence d'un scotch AVS ne valide en rien la légitimité d'un produit. C'est l'adéquation : Planning, codes et matériels de certification, qui, combinés valident la certification.

Cadenas placé pour verrouiller la baratte afin de n'en permettre l'accès qu'aux contrôleurs AVS seuls.

Scellage de sacs par un contrôleur AVS. Le matériel AVS est constamment sous la garde du personnel AVS.

Comme à l'accoutumée, un contrôle visuel impératif de l'état de chaque animal. Chaque animal doit être vivant, conscient et non blessé.

Boudins pour préparer les tranchés de jambon de dinde ou dinde fumée

Chariot à volaille

On observe un double marquage : Pic plastique personnalisé et Sticker avec code de traçabilité incrémenté.